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Antilles France

Gratin de chouchous

  Gratin de chouchous Pour 4 personnes, en entrée. Ingrédients : 2 chouchous (christophines ou chayottes) 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 1 feuille de laurier 1 branche de thym 10 cl d’eau 25 cl de béchamel 125 g de lardons rissolés, égouttés ou 1 filet de poulet cuit et coupé en petits dés. …

EUROPE France

Oeufs sauce meurette

Oeufs sauce meurette Ingrédients pour 4 personnes : 1 à 2 oeufs très frais par personne 100 g de lardons 100 g de champignons de paris 50 cl de vin rouge (Fitou ou Corbières pour moi) 30 cl d’eau 50 g de beurre (25 g pour le rissolage, 25 g pour finaliser la sauce) 2 …

EUROPE France

Navarin d’agneau aux légumes

  Navarin d’agneau Pour 6 personnes Ingrédients : 4 carottes, 1 branche de céleri. 4 navets. 3 pommes de terre. 1 oignon haché. 1 tomate concassée. 1.5 kg d’épaule d’agneau en morceaux de 100g. 20 g de beurre. 20 g de farine 30 g de concentré de tomates. 4 gousses d’ail. 1 bouquet garni. 300 …

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Pâté aux pommes de terre

Ingrédients : Deux pâtes feuilletées, 1 kilo de pomme de terre coupées en rondelles. 1 gros oignon émincé, du beurre et du persil frais ciselé. Crème fraîche épaisse. Préparation : Dans un moule à manqué étaler la première pâte feuilletée, garnir en alternance pomme de terre, oignon, persil et quelques lichettes de beurre et de …

France

Galette aux griaudes

Les griaudes, ce sont des morceaux de lard de porc grillés aussi appelés grattons. Vous pouvez les trouver en grande surface. Ingrédients ( pour 3 galettes ) : – 830g de farine 276 – 6 oeufs 2 – 250g de saindoux 80 – 330g de griaudes 110 – 30g de levure boulanger 10 – 15g …

EUROPE France

Oeuf parfait

L’ oeuf parfait est obtenu grâce à une cuisson à basse température… Cette cuisson douce, environ 64°C, pendant environ 1 heure, permet d’obtenir un blanc ultra fondant et un jaune qui peut aller du sirupeux, au mielleux puis au cireux. Pour ma part j’aime particulièrement les deux dernières cuissons. Je vous (me) livre pour la …

EUROPE France

Souris d’agneau confites

Pour au moins 6 personnes selon taille Ingrédients 6 souris d’agneau 6/8 gousses d’ail en chemise 3 ou 4 échalotes Thym Romarin Laurier 3 à 5 cuillères à café de cumin 75 cl de bouillon de fond de veau 3 cuillères à soupe de miel liquide vinaigre balsamique et xérès 4 carottes sel/poivre 4 clous …