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EUROPE France

Oeufs sauce meurette

Oeufs sauce meurette

Ingrédients pour 4 personnes :

1 à 2 oeufs très frais par personne
100 g de lardons
100 g de champignons de paris
50 cl de vin rouge (Fitou ou Corbières pour moi)
30 cl d’eau
50 g de beurre (25 g pour le rissolage, 25 g pour finaliser la sauce)
2 oignons rouges hachés
2 gousses d’ail (1 hachée pour la sauce et 1 pour frotter le pain)
1 feuille de laurier
1 CàS de sucre
1 CàS de farine
Tranches de pain grillé
Sel/poivre

Préparation :

Faire rissoler successivement les champignons, les lardons puis les oignons dans le beurre. Ajouter le laurier, la gousse d’ail hachée, la farine et mélanger quelques instants. Verser le vin, le sucre, l’eau et remuer. Garder à petite ébullition pour faire évaporer l’alcool. Passer à feu doux pour réduire de moitié. La sauce doit être sirupeuse, réserver.
Pour les œufs, on peut les pocher comme habituellement ou les cuire comme ici dans des moules beurrés au four, à 170 degrés jusqu’à cuisson légère des blancs. Disposer dans une assiette un peu de sauce chaude, les tranches de pain grillées frottées à l’ail, les œufs et à nouveau de la sauce. Bon appétit !

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