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Chou chinois sauté aux gambas

Chou chinois sauté aux gambas
1 chou chinois
300 à 400 g de gambas
100 g de vermicelles d’amidon de haricot mungo
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre japonais
1 cuillère à soupe rase de gingembre
1 cuillère à soupe rase de 5 parfums
1 cuillère à soupe de purée d’ail
1 carotte râpée grossièrement
1 à 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
Piment facultatif mais conseillé
Ciboulette chinoise émincée

Cuire les vermicelles et les réserver.
Couper la base du chou de façon à libérer ses feuilles. Bien laver les feuilles et les éponger. Les couper en tronçons de 4 à 5 cm de long. Dans un bol mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, l’huile de sésame, le vinaigre, le gingembre, les 5 parfums, le sucre cassonade ainsi que la ciboulette et le piment. Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu vif. Ajouter la cuillère à soupe de purée d’ail et mélanger sans faire roussir. Ajoutez les gambas et les faire sauter. Retirer les gambas et réserver. Commencer par ajoutez les morceaux les plus durs du chou et les faire sauter 1 à 2 minutes, ajouter les feuilles les plus tendres et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le mélange d’épices et de sauces, les gambas, au chou et bien mélanger. Baisser le feu et ajouter la carotte râpée grossièrement et les vermicelles, mélangez et servez.

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