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France Uncategorized

Pâté aux pommes de terre

Ingrédients : Deux pâtes feuilletées, 1 kilo de pomme de terre coupées en rondelles. 1 gros oignon émincé, du beurre et du persil frais ciselé. Crème fraîche épaisse. Préparation : Dans un moule à manqué étaler la première pâte feuilletée, garnir en alternance pomme de terre, oignon, persil et quelques lichettes de beurre et de …

ASIE/OCÉANIE

Kebbes libanais

Ingrédients: 400 g de viande hachée 200 g de boulgour 1 oignon 1 CàS de pignons de pin 1 CàC de cardamome moulue 1 Cac  de cumin 1/2 Cac de cannelle en poudre 1/4 Cac de clou de girofle en poudre Une feuille de laurier Sel, poivre 2 CàS d’huile d’olive Huile de tournesol pour …

France

Galette aux griaudes

Les griaudes, ce sont des morceaux de lard de porc grillés aussi appelés grattons. Vous pouvez les trouver en grande surface. Ingrédients ( pour 3 galettes ) : – 830g de farine 276 – 6 oeufs 2 – 250g de saindoux 80 – 330g de griaudes 110 – 30g de levure boulanger 10 – 15g …

EUROPE Roumanie

Sarmalés roumains

1 chou saumuré 1 grosse carotte râpée 1 gros oignon 400g de viande hachée 400 de farce de porc 2 verres de riz rond 8 tranches fines de poitrine fumée 2 petites boîtes de concentré de tomate 6 feuilles de laurier Thym Paprika doux 1 l de bouillon de volaille Laver les feuilles de chou …

AFRIQUE Maghreb

Makrouds

Mon péché mignon, les makrouds/makrouts Merci à tout le monde pour vos commentaires… je vous donne la recette de base dont je m’inspire. Il est très difficile d’être plus précis puisqu’il faut évaluer à l’œil la texture de la pâte. Un conseil personnel pour le mélange il faut travailler du bout des doigts au début …

EUROPE France

Oeuf parfait

L’ oeuf parfait est obtenu grâce à une cuisson à basse température… Cette cuisson douce, environ 64°C, pendant environ 1 heure, permet d’obtenir un blanc ultra fondant et un jaune qui peut aller du sirupeux, au mielleux puis au cireux. Pour ma part j’aime particulièrement les deux dernières cuissons. Je vous (me) livre pour la …

AFRIQUE

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Tajine, désigne une recette et le plat dans lequel il est préparé tout comme la paella ! Des centaines de recettes sont possibles, aujourd’hui j’ai préparé celui-ci… Délicieux ! Je me suis largement inspiré de la recette dont voici le lien: https://www.marmiton.org/recettes/recette_veritable-tajine-de-poulet-aux-citrons-confits-et-aux-olives_231929.aspx