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EUROPE France

Souris d’agneau confites

Pour au moins 6 personnes selon taille

Ingrédients

6 souris d’agneau
6/8 gousses d’ail en chemise
3 ou 4 échalotes
Thym
Romarin
Laurier
3 à 5 cuillères à café de cumin
75 cl de bouillon de fond de veau
3 cuillères à soupe de miel liquide
vinaigre balsamique et xérès
4 carottes
sel/poivre
4 clous de girofle

Préparation

La cuisson dure entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Couper le carottes en tronçons.

Faire chauffer l’huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.

Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, cumin, les échalotes émincées, 6/8 gousses d’ail en chemise.

Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer; porter petit bouillon.

Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent.

Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

Retirer les souris, les carottes, l’ail de la cocotte et filtrer le jus.

Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d’un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.

Les déglacer avec les vinaigres (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque).

Verser la sauce filtrée dans la cocotte et laisser réduire pour épaissir la sauce. Réintégrer les carottes.

Je prélève alors un verre de sauce dans lequel j’ajoute l’ail débarrassé de sa chemise et réduit en purée. Je mets à disposition, à part, pour ceux qui souhaitent un goût plus savoureux et préserver ceux qui craignent l’ail (des vampires chez moi?😆)

J’accompagne généralement ce plat d’un gratin dauphinois.

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